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Der Wackes – Frische Küche und französischer Flair

Unsere Speisekarte wechselt ständig und bietet Ihnen immer eine köstliche Auswahl an Klassikern der französisch-elsässischen Küche und saisonalen Gerichten. Oder aber Sie genießen unsere knusprig-frischen Flammkuchen – von herzhaft bis süß mit den allerbesten Zutaten.

Für Ihre Familienfeier, das Essen mit Freunden oder Kollegen haben wir winterlich-festliche Menüs für Sie zusammengestellt. 

Menüvorschläge

 

Vorspeisen

Feldsalat, Croûtons, Kartoffeldressing

8,00 €

– mit gerösteten Speckstreifen

8,50 €

Gänseliesel-Salat: pochiertes Bio-Ei, Römersalatherzen, Wachsbohnen, grüne Bohnen

10,50 €

– mit geräucherter Entenbrust, gebratener Leber, Geflügelpastete

19,50 €

Grumbeerkiechle (Reibekuchen), Salat, rote Zwiebeln

8,50 €

– mit Bibeleskäs (Kräuterquark)

9,50 €

– mit Münsterkäse überbacken

10,50 €

Perlhuhnpastete, lauwarmer Waldpilzsalat, Cornichons

13,50 €

Entenleberterrine, Pinot gris-Gelée, geröstetes Wurzelbrot

19,50 €

Schnecken, elsässische Kräuterbutter

11,00 €

Froschschenkel gebraten, frische Kräuter

16,50 €

Gebratene Entenleber an Apfelscheiben, Himbeeressig

16,50 €

Kartoffelbratwurst, lauwarme Essiglinsen, Dijon-Körner-Senfsauce

9,50 €

Zwiebelsuppe, gratiniert

7,50 €

Hauptgerichte

Elsässische Vollkornnudeln, gebratenes Gemüse, Trüffel.l

15,50 €

Schupfnudeln mit Herbstpilzen

14,50 €

Kartoffelbratwurst, lauwarme Essiglinsen, Dijon-Körner-Senfsauce

18,00 €

Kabeljau, Erbsenpurée, Safran-Sauce

22,50 €

Coq au vin, Spätzle, Riesling-Sauce

22,50 €

Entenconfit an Gewürztraminer-Pfirsichen, Speckgugelhupf

23,50 €

Schweinefuß (ohne Knochen), gefüllt mit Entenleber, Bratkartoffeln

23,50 €

Gebratene Entenleber an Apfelscheiben, Himbeeressig

24,50 €

Bavette (Flankensteak vom Rind), Räuchersalz, Kartoffelsalat, Violetter Senf

24,50 €

Käse und Desserts

Rohmilchkäse von Xavier David (Affineur in Straßburg), Früchtebrot

9,90 €

Münster-Käse, Kümmel

8,50 €

Münster-Käse, flambiert mit Marc de Gewürztraminer

12,50 €

Crème brûlée, Sorbet

7,50 €

Mille feuille von Mokka-Mousse und Beeren

8,50 €

Geeistes Soufflé Grand Marnier

8,00 €

Lauwarmer Schokoladenkuchen, Orangensauce 8,50 €

Flammkuchen

Hauchdünner Brotteig mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Muskat. Der Speck ist leicht gesalzen, geräuchert und wird in feine Streifen geschnitten. Auf Wunsch auch mit Knoblauch.
klein groß

Speck, Zwiebeln

8,50 €

9,30 €

Speck, Zwiebeln, mit Emmentaler gratiniert

8,60 €

9,60 €

Speck, Zwiebeln, Champignons

8,70 €

9,70 €

Speck, Zwiebeln, Champignons, mit Emmentaler gratiniert

8,70 €

9,70 €

Speck, Zwiebeln, gewürfelter gekochter Schinken, Tomate und Lauch

8,90 €

9,90 €

Entenbrust geräuchert, Champignons, Zwiebeln, Tomatenstreifen, Sauerkraut, gratiniert

9,30 €

10,30 €

vegan, glutenfrei

Buchweizen, Flohsamen, Sauerkraut, Gemüse, Zwiebeln

8,50 €

9,30 €

vegetarisch

Champignons, Zwiebeln, Tomaten- und Lauchstreifen, mit Emmentaler gratiniert

8,60 €

9,60 €

Blauschimmelkäse, Zwiebeln, Gemüsestreifen

9,30 € 9,90 €

Ziegenkäse, Zwiebeln, Tomate und Lauch (auf Wunsch mit Honig oder Zitrone parfümiert)

9,30 € 9,90 €

Münsterkäse, Birnenstreifen

9,30 € 9,90 €

süß

Apfel, Zimt, Zucker

9,00 €

10,00 €

Apfel, Zimt, Zucker, mit Calvados flambiert

11,00 €

12,50 €
 Apfel, Heidelbeeren 10,00 €

Falls ein Gast eine Unverträglichkeit oder einen speziellen Wunsch hat (z. B. vegetarisch) bitten wir Sie, dass kurzfristig bei Ihrem Besuch mit uns abzusprechen. Wir finden bestimmt eine schmackhafte Alternative.
Herbst/Winter 2017, Preise in Euro inkl. 19 % Mehrwertsteuer und Bedienungsentgelt

Entrées

Salade mélangée

6,80 €

Missele: petites pommes de terre gratinées au munster

9,50 €

Crème brûlée au fromage de chèvre, salade estivale

11,50 €

Escargots, beurre aux herbes à l‘alsacienne

9,90 €

Cuisses de grenouilles sautées, fines herbes

14,50 €

Terrine de foie gras de canard

16,50 €

Foie gras de canard poêlé, env. 80 g

14,50 €

Pour les petites faims

Saucisse grillée et pommes de terre, accompagnée de lentilles vertes, moutarde de Dijon

9,90 €

Salade Gänseliesel: salade mêlée, poitrine de canard fumée, choucroute, terrine de foie gras de canard

17,90 €

Ravioles à l‘alsacienne, ail des ours, fromage de chèvre

14,50 €

Soupe de poisson à l‘alsacienne (façon bouillabaisse)

12,50 €

Plats

Pâtes au blé complet à la strasbourgeoise, tomates cerises, pois gourmands, asperges vertes

16,50 €

Filet d‘omble chevalier, jus de citron, purée de pommes de terre

19,80 €

Truite saumonée sur lit de légumes sautés

19,80 €

Saucisse grillée pommes de terre, accompagnée de lentilles vertes, moutarde de Dijon

15,50 €

Choucroute de poisson

23,50 €

Poularde élevée au mais marinée (marinade à base de gingembre et de noix), purée de pommes de terre

21,50 €

Pied de porc (sans os), fourré au foie gras de canard, pommes de terre sautées

20,50 €

Confit de canard (cuisse de canard cuite à petit feu), purée de carottes, spätzle

21,00 €

Côtelette de veau, gratin de pommes de terre, sauce à l‘estragon

26,50 €

Foie gras de canard poêlé, env. 160 g

23,50 €

Fromages et desserts

Fromages au lait cru, 4 morceaux

8,50 €

Munster au cumin

8,50 €

Munster flambé au marc de Gewürztraminer

9,90 €

Tarte à la rhubarbe

5,50 €

Salade de fruits et fleurs de sureau, mélisse, fraises, noix de pacane au caramel beurre salé

7,50 €

Variation de sorbets

6,00 €

Parfait aux agrumes

6,90 €

Nos tartes flambées

Fine pâte à pain recouverte de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade. Les lardons sont
légèrement salés, fumés et coupés en fines lanières. Avec de l’ail sur demande.
klein groß

Lardons, oignons

8,10 €

9,10 €

Lardons, oignons, gratinée à l’emmental

8,30 €

9,30 €

Lardons, oignons, champignons de Paris

8,50 €

9,50 €

Lardons, oignons, champignons de Paris, gratinée à l’emmental

8,50 €

9,50 €

Lardons, oignons, dés de jambon cuit, tomates et poireau

8,60 €

9,60 €

Magret de canard fumé, champignons de Paris, oignons, dés de tomates, choucroute, gratinée à l’emmental

9,30 €

9,90 €

végétarienne

Champignons, oignons, tomates et lanières de poireau, gratinée à l’emmental

8,60 €

9,60 €

Bleu d’Auvergne, oignons, julienne de légumes

9,30 € 9,90 €

Fromage de chèvre, oignons, tomates et poireau (parfumée au miel ou au citron sur demande)

8,60 € 9,60 €

Fromage Munster et poires

9,30 € 9,90 €

sucrée

Pommes, cannelle et sucre, flambée au Calvados

9,30 €

9,90 €


Si un invité souffre d‘intolérances alimentaires ou s‘il a un souhait spécifique (par ex. végétarien), nous vous prions de nous le faire savoir rapidement lors de votre visite. Nous trouverons certainement une alternative savoureuse.
Printemps 2017, prix en euros inckuant la TVA et le service

Starters

Mixed salad

6.80 €

Missele: small potatoes au gratin with Münster cheese

9.50 €

Goat’s cheese crème brûlée, summer salad

11.50 €

Snails, Alsatian herb butter

9.90 €

Fried frog’s leg, fresh herbs

14.50 €

Duck liver terrine (foie gras)

16.50 €

Fried duck liver, ca. 80 g

14.50 €

Small, filling dishes

Potato bratwurst, green lentils, Dijon mustard sauce

9.90 €

Gänseliesel salad: mixed salad, smoked duck breast, choucroute, duck liver terrine (foie gras)

17.90 €

Alsatian ravioli, wild garlic, goat’s cheese

14.50 €

Alsatian fish soup (Façon bouillabaisse)

12.50 €

Main dishes

Strasbourg wholegrain pasta, cherry tomatoes, snow peas, green asparagus

16.50 €

Char fillet, parsley, lemon juice, mashed potatoes

19.80 €

Salmon trout on a bed of fried vegetables

19.80 €

Potato bratwurst, green lentils, Dijon mustard sauce

15.50 €

Fish choucroute

23.50 €

Marinated corn-fed poulard (pickled in a nut and ginger marinade), mashed potatoes

21.50 €

Pig’s trotter (without bones), filled with duck liver, fried potatoes

20.50 €

Duck confit (braised leg of duck), carrot purée, Spätzle

21.00 €

Veal cutlet, potato gratin, tarragon sauce

26.50 €

Fried duck liver, ca. 160 g

23.50 €

Cheese and desserts

Unpasteurised cheese, 4 pieces

8.50 €

Münster cheese, caraway

8.50 €

Münster cheese flambéed with Gewürztraminer marc

9.90 €

Rhubarb tart

5.50 €

Elderflower fruit salad, lemon balm, strawberries and pecans in salted caramel

7.50 €

Parfait of citrus fruits

6.90 €

Tartes Flambées

Thin dough baked with crème fraiche, salt, pepper, nutmeg (bacon is slightly salted, smoked and cut in thin strips – by request also with garlic)
small large

Bacon, onions

8,10 €

9,10 €

Bacon, onions, au gratin with Emmental cheese

8,30 €

9,30 €

Bacon, onions, champignons

8,50 €

9,50 €

Bacon, onions, champignons, au gratin with Emmental cheese

8,50 €

9,50 €

Bacon, onions, diced cooked ham, tomato and leek

8,60 €

9,60 €

Smoked duck breast, champignons, onions, tomatoes, sauerkraut (sour cabbage), au gratin with Emmental cheese

9,30 €

9,90 €

vegetarian

Champignons, onions, strips of tomato and leek, au gratin with Emmental cheeset

8,60 €

9,60 €

Blue cheese, onions, vegetable strips

9,30 € 9,90 €

Goat cheese, onions, tomato and leek (by request honey- or lemon-perfumed

9,30 € 9,90 €

Munster cheese, pear slices

9,30 € 9,90 €

sweet

Apple, cinnamon and sugar, flambé with Calvados (apple brandy)

9,30 €

9,90 €

If a guest has a food intolerance or special request (e.g. vegetarian), please let us know shortly before you arrive. We will be sure to find a delicious alternative.
Spring 2017 menu, prices in euro, including VAT and service charge